首先，在印度国有颇多宗教，印度教不吃牛、穆斯林不吃猪。同时印度整体饮食风格是：越上等的人越吃素（或者换个角度考虑，有钱人都是高种姓），所以整体来说印度的饮食是以素食为主的，印度人民又不太喜欢养殖，一般地方肉食只有鸡和鱼可吃。但印度交通又不算发达，所以在大部分地区，只有鸡肉。

在印度，所有的食物都会标明是否是素食，饭店也是，基本上素食和非素食的饭店是分开的，除了部分给旅游者的饭店外，一般卖素食的就只卖素食，肉食就只卖肉食。基本上印度的食物可分为荤、素、纯素三种，纯素就是指没有刺激性食物及鸡蛋——我看到过卖“100%无蛋蛋糕”的。此外，印度南部地区趋向于全民吃素，当你在印度看到”南印度餐厅“的时候，基本上就是一素食馆子。

接下来说烹饪，基本上印度的烹饪可分为两类：

1、素菜的主要烹制方法用咖喱煮，印度的咖喱分为无数种，单从颜色上看，深红、黄褐、纯黄、绿色……千奇百怪五花八门。咖喱里可以放任何东西，但其实放得最多的是豆子以及各类蔬菜打成的糊。

2、肉菜的方法也很简单——咖喱烹制，拿鸡举例子，最常见的是黄油鸡和玛莎拉鸡，都是其中区别，我完全没吃出来。另外有一流派为泥炉烤鸡，也就是所谓“Tandori”（是这么拼么……），泥炉也可以烤羊，也可以烤鱼，但大多数地方只有烤鸡而已，味道还是不错的。

3、主食一般是一种无味的小圆饼，再上一级有Naan，就是馕，呃……里面放一些黄油啦洋葱啦的稍大的面饼，再上一级有放了孜然的米饭，此外南印度还有一些“直径30厘米的脆煎饼”之类的怪食品。

4、印度人宗教禁忌甚多，因此餐馆里是没有酒的，在部分旅游客多的地方有餐馆卖啤酒，但价格奇贵，味道奇差，同时要以餐巾纸包裹住酒瓶送上来，以示掩耳盗铃之意。街上卖酒的地方窗外都是铁栅栏，就留一个小窗口，看着跟旧社会的典当行一样，印度朋友们排队到窗口前，排出一堆卢比，换回一瓶酒（好像也没什么品种可选），然后默默离去。

路边的小吃则以以下几种为主：

1、煎土豆饼，基本上就是把土豆碎块压成直径约8厘米的圆形饼（很类似汉堡肉饼，实际上印度汉堡也是用这东西当夹料的），在铁板上煎，难吃指数约8；

2、炸咖喱角，以及由此引申出来的炸各种咖喱馅土豆馅的东西，难吃指数约9；

3、甜品，基本的做法几乎是用糖捏一个丸子，然后放进糖汁儿里泡3天再捞出来，纯纯的甜，甜到我基本不想回忆，难吃指数约5000；

至于进餐习惯，基本上是用右手，但是其实也禁忌不大，比如说在麦当劳，很多人都用双手拿汉堡吃，另外，印度有一种套餐，很是出名，基本上就是自助服务，表现形式是在你面前放上一个看起来很复杂的盘子，各种侍者穿梭着奉上100种不同的咖喱——但那也还是咖喱！

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