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• 制作方式
• 与常见的马苏里拉奶酪区别
• 水牛奶酪能做出哪些美味？

“芝士控”谁会不想尝一下这个如雪球般洁白、如冰淇淋般柔软的水牛奶酪呢！

马苏里拉水牛奶酪（Mozzarella di bufala）是一款口味非常清新的淡味奶酪，没有深度发酵，有着洁白柔滑的外表和浓郁又清新的奶香。

它是意大利美食的重要组成部分，当地人都称它为“国民奶酪”。

水牛奶酪主要产自意大利南部的坎帕尼亚大区（Campania），当地有品质优良的意大利地中海水牛，水牛奶酪由100%水牛奶制成的，被称为餐桌上的珍珠。

而且水牛奶酪属于当地特产，受到欧盟原产地名称保护制度（D.O.P）认证。

产于坎帕尼亚大区的水牛奶酪占据D.O.P产区认证总产量的90%左右，剩下的其他D.O.P认证产区有拉齐奥大区（Lazio）、阿普利亚大区（Apulia）、莫利塞（Molise）等。

制作方式

水牛奶酪制作工艺非常复杂，其中有一项工序非常特殊，那就是热烫拉伸（意大利语中称为“Filatura”）。

在水牛奶凝结之后分切成小块，加到80-90摄氏度的热水里，然后快速混合。

在这个过程中，需要制作者手工进行，反复拉扯分切，再制作成需要的各种形状，这个过程很考验制作者的手劲和耐力。

这个步骤后得到的奶酪像剥了皮的鸡蛋一样白嫩。

Mozzarella一词源于意大利语中的Mozzare，意为切割，正是指的制作奶酪时，将凝乳拉伸后切开塑形这一步骤，也是马苏里拉奶酪名字的来源。

正宗的水牛奶酪色泽纯洁白，外形如一颗颗雪球，有一层光滑的外壳，质地柔软，有些许硬度，便于切片食用。

通常泡在乳清或盐水中密封保存。

与常见的马苏里拉奶酪区别

你肯定会想我们常见的马苏里拉奶酪跟这个有什么不同。

马苏里拉奶酪用普通牛奶制作，而马苏里拉水牛奶酪是百分之百采用水牛奶制成的。

与普通牛奶制成的马苏里拉奶酪相比，水牛奶酪蛋白质含量更丰富，口感更为细腻柔软，浓郁的牛奶脂肪和矿物盐完美结合，造就了水牛奶酪香醇、清新的独特风味。

注意的是，水牛奶酪可没有惊奇的拉丝效果。

水牛奶酪能做出哪些美味？

作为奶酪界的顶流！水牛奶酪吃法多变，非常百搭，可直接生食，也可与其他美食搭配，比如面包、披萨、沙拉、汉堡、三明治、意大利面、焗饭等，除此之外，它还可用作甜品烘焙的原料。

直接食用

意大利最最最著名的前菜，水牛奶酪沙拉 Caprese Salad（卡普里沙拉）

它是将切片的水牛奶酪和番茄薄片交错摆放，点缀上新鲜的罗勒叶，最后淋上些许清新的罗勒酱、黑醋汁，亦或是直接放一撮海盐、现磨黑胡椒佐味，一道清爽开胃的经典沙拉就完成了。

简单的做法和搭配更能品尝到水牛奶酪的原汁原味，奶酪甜美的乳香搭配爽口的番茄和罗勒，就是意大利人餐桌上前菜的Superstar。

烘烤食用

在那不勒斯，水牛奶酪是制作玛格丽塔披萨（Pizza Margherita）必不可少的原料之一。

与番茄和罗勒叶相遇，软嫩的奶酪融化，带来醇厚的奶香。

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